Ingredienti
per 6 porzioni: 12 missoltini o agoni salati (pari a circa 800 grammi), due cucchiai di prezzemolo tritato, 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 6 cucchiai di aceto bianco.
Risciacquare i missoltini in acqua tiepida con aceto per eliminare l'eccesso di sale e il grasso rassegato. Pressarli poi delicatamente con il batticarne e porli su una griglia sufficientemente calda, o su una piastra in leggera inclinazione per evitare che friggano nel loro olio. Grigliare per pochi minuti. Con l'aiuto di un coltello, liberare i pesci dalle scaglie, deporli su un piatto di portata e cospargerli con prezzemolo tritato, aceto ed olio emulsionati. Si servono solitamente con fette di polenta abbrustolita.
Ricetta lariana pubblicata da Franco Soldaini in "A tavola dal Lario alla Brianza", Como 1997